Shop Aperio 京野菜ドレッシングのお取り寄せ

鹿ケ谷かぼちゃは京都の伝統野菜として知られている貴重な京野菜です。江戸時代の1800年頃から京都の鹿ケ谷地区で栽培されたのがルーツと言われています。現在は京都でもごくわずかしか栽培されておらず、高級料亭や百貨店に卸されて程度となっています。味は西洋かぼちゃと比べてとても淡白で、今回ドレッシングを作るにあたっては、豆乳、赤ワインビネガーで味付けをし、控えめな甘さと酸味、クリーミーさを加えました。ドレッシングとして生野菜にかけるだけでなく、かぼちゃソースとしても色々は素材とマッチすると思います。是非お試し下さい。 ＊この夏の高温と水不足により、鹿ケ谷かぼちゃの生育が非常に悪く、予定をしていた数量の収穫が出来ていません。そのため、一部鹿ケ谷かぼちゃに加えて京都産のかぼちゃを加えています。